اگر ساعت روی دیوار آشپزخانه‌تان به اندازه غذای داخل بشقاب اهمیت داشته باشد چه؟ یک مطالعه بزرگ در آمریکا نشان می‌دهد زمان دریافت نخستین و آخرین کالری روزانه با بقا و طول عمر درازمدت ارتباط دارد؛ نه به عنوان علت قطعی، بلکه به عنوان یک شاخص مهم که ارزش توجه کردن دارد.
پژوهشگران سوابق غذایی ۳۱٬۰۴۴ بزرگسال ۴۰ ساله و بالاتر را که بین سال‌های ۱۹۹۹ تا ۲۰۱۸ در پیمایش ملی سلامت و تغذیه آمریکا شرکت کرده بودند بررسی کردند. شرکت‌کنندگان توضیح دادند در ۲۴ ساعت گذشته چه چیزهایی خورده یا نوشیده‌اند و زمان مصرف هر مورد را نیز ثبت کردند. هر کالری دریافتی پس از ساعت ۴ بامداد به عنوان «نخستین وعده» آن روز در نظر گرفته شد و آخرین کالری گزارش‌شده نیز وعده پایانی روز محسوب شد؛ فاصله میان این دو، پنجره زمانی غذا خوردن را تعریف کرد. سپس تیم پژوهش این داده‌ها را تا پایان سال ۲۰۱۹ با اطلاعات مرگ‌ومیر پیوند داد.
میانگین دوره پیگیری ۸.۶ سال بود. در این بازه زمانی، ۷٬۱۲۹ نفر جان خود را از دست دادند که ۲٬۲۵۹ مورد از آن‌ها ناشی از علل قلبی عروقی بود. این تحلیل برای بسیاری از عوامل مخدوش‌کننده احتمالی تنظیم شد؛ از جمله سن، سیگار کشیدن، فعالیت بدنی، کیفیت رژیم غذایی، شاخص توده بدنی، میزان دریافت انرژی، درآمد و بیماری‌های زمینه‌ای. با این حال، حتی پس از در نظر گرفتن این عوامل نیز الگوها همچنان پابرجا ماندند.
نکته برجسته این بود: هرچه نخستین وعده غذایی دیرتر مصرف می‌شد، ارتباط آن با مرگ‌ومیر بیشتر بود. در مقایسه با افرادی که بین ساعت ۷ تا ۸ صبح غذا می‌خوردند، کسانی که تا ساعت ۸ تا ۱۰ صبح صبر می‌کردند، حدود ۱۰٪ خطر بالاتری برای مرگ ناشی از هر علت داشتند. صبر کردن تا ساعت ۱۰ صبح تا ظهر این برآورد را به ۱۹٪ رساند و به تأخیر انداختن نخستین دریافت غذایی تا بعد از ظهر با حدود ۲۹٪ خطر بالاتر همراه بود. مرگ‌های قلبی عروقی نیز روندی مشابه داشتند: آغاز غذا خوردن پس از ظهر با ۴۶٪ خطر بالاتر مرگ قلبی عروقی در مقایسه با شروع بین ۷ تا ۸ صبح همراه بود. از نظر عملی، در سن ۵۰ سالگی، گروهی که نخستین وعده خود را به بعد از ظهر موکول کرده بودند، به طور میانگین حدود ۲.۴۶ سال امید به زندگی کوتاه‌تری نسبت به کسانی داشتند که زودتر غذا خوردن را آغاز می‌کردند.
زمان وعده پایانی تصویر پیچیده‌تری نشان داد. این رابطه به سادگی به شکل «هرچه دیرتر، بدتر» نبود. در عوض، الگو شبیه یک منحنی یو شکل به نظر می‌رسید. پایان دادن به غذا خوردن پیش از ساعت ۷ عصر با ۱۳٪ خطر بالاتر مرگ‌ومیر ناشی از همه علل، در مقایسه با توقف غذا خوردن بین ساعت ۷ تا ۸ عصر، ارتباط داشت؛ در حالی که غذا خوردن پس از نیمه‌شب با ۲۷٪ خطر بالاتر همراه بود. در مدل آماری، کمترین خطر در حوالی ساعت ۸ شب متمرکز بود، هرچند نویسندگان هشدار می‌دهند که بعید است یک «بهترین» زمان شام برای همه افراد وجود داشته باشد.
دیر غذا خوردن در طول روز یا به تعویق انداختن نخستین لقمه تا میانه روز، در این مجموعه داده مشاهده‌ای بزرگ با مرگ‌ومیر بالاتر همبستگی داشت.
چرا زمان غذا خوردن ممکن است اهمیت داشته باشد؟ نویسندگان مطالعه به زیست‌شناسی ریتم شبانه‌روزی اشاره می‌کنند. زمان وعده‌های غذایی به عنوان یک نشانه برای ساعت‌های محیطی بدن در اندام‌هایی خارج از مغز عمل می‌کند. شروع دیرهنگام غذا خوردن و خوردن غذا در ساعات پایانی شب می‌تواند این ریتم‌ها را ناهماهنگ کند و سوخت‌وساز گلوکز و چربی را مختل سازد. مطالعات حیوانی سازوکارهای محتملی را نشان داده‌اند: تغییر در تنظیم وزن، تجمع چربی در کبد، اختلال در ساعت‌های موضعی بافت‌ها و تغییر در نحوه جذب چربی‌ها. با این حال، اینکه این مسیرها بتوانند الگوهای مرگ‌ومیر در انسان را توضیح دهند، هنوز باید اثبات شود.
علیت معکوس یک نگرانی جدی است. افرادی که بسیار دیر یا بسیار زود غذا می‌خورند ممکن است به دلیل بیماری، خواب نامناسب، کار شیفتی یا فشارهای اجتماعی و اقتصادی چنین الگویی داشته باشند. در واقع، کسانی که زودتر غذا خوردن را پایان می‌دادند، اغلب سن بالاتری داشتند، کمتر غذا می‌خوردند و بیماری‌های موجود بیشتری داشتند؛ موضوعی که نشان می‌دهد ساعت وعده‌های غذایی آن‌ها شاید بیشتر بازتاب سلامت یا شرایط زندگی‌شان باشد تا عامل ایجادکننده آن.
طول پنجره غذا خوردن، یعنی ساعات میان نخستین و آخرین دریافت غذایی، نکته ظریف‌تری به نتایج افزود. در کل نمونه، پس از در نظر گرفتن زمان نخستین وعده، این شاخص رابطه پایداری با مرگ‌ومیر نشان نداد. به بیان دیگر، مدت روزه‌داری به تنهایی ممکن است نگاه کاملی نباشد؛ اینکه این پنجره چه زمانی آغاز می‌شود، ظاهرا معنای آن را تغییر می‌دهد.
محدودیت‌ها روشن است. این پژوهش از نوع مشاهده‌ای است و تا حد زیادی بر یک یادآوری غذایی ۲۴ ساعته در ابتدای مطالعه تکیه دارد؛ بنابراین ممکن است عادت‌های بلندمدت افراد را به خوبی بازتاب ندهد. متغیرهای مهمی مانند کرونوتایپ، یعنی اینکه فرد صبح‌گراست یا شب‌گرا، زمان‌بندی دقیق خواب و زمان فعالیت بدنی به طور کامل ثبت نشده‌اند و با وجود تنظیم‌های آماری، می‌توانند بر نتایج اثر بگذارند.
نویسندگان توصیه می‌کنند با احتیاط به این یافته‌ها نگاه شود: این نتایج به نشانگرهای احتمالی خطر و شاید رفتارهای قابل تغییر اشاره دارند، اما ثابت نمی‌کنند که تغییر زمان وعده‌های غذایی حتما عمر را افزایش می‌دهد. با این حال، این مطالعه به مجموعه رو به رشد شواهدی اضافه می‌شود که نشان می‌دهد زمان غذا خوردن با شیوه پردازش غذا در بدن و مدیریت سلامت متابولیک تلاقی دارد.
این مطالعه در مجله اروپایی تغذیه بالینی منتشر شد و پژوهشگران دانشگاه علم و فناوری هواژونگ هدایت آن را بر عهده داشتند. با دقیق‌تر شدن علم در بررسی پیوند میان ساعت بدن و کالری، پرسش بعدی جنبه عملی دارد: تنظیم زمان وعده‌های غذایی تا چه اندازه می‌تواند کمک‌کننده باشد و برای چه کسانی؟ پاسخ این پرسش در سال‌های آینده هم مسیر پژوهش‌ها و هم برنامه‌های روزمره افراد را شکل خواهد داد.
.avif)
نظر بگذارید
نظرات
هنوز نظری ثبت نشده. اولین نفر باشید.