یک قاشق روغن زیتون پیش از دریافت مقدار زیادی قند، همه‌چیز را در موش‌ها تغییر داد. اثر آن فوری بود: جهش‌های اولیه قند خون کوچک‌تر شد، تخلیه معده کندتر پیش رفت و زنجیره‌ای از پیام‌های هورمونی و عصبی فعال شد که در کنار هم مانع هجوم ناگهانی گلوکز به جریان خون شدند.
پژوهشگران موش‌ها را یک شب ناشتا نگه داشتند و سپس سه الگوی تغذیه‌ای را آزمایش کردند. یک گروه ۱۵ دقیقه پیش از دریافت گلوکز، روغن زیتون گرفت. گروه دیگر ابتدا گلوکز و سپس روغن دریافت کرد. گروه کنترل نیز ابتدا آب و بعد گلوکز دریافت کرد. حیواناتی که پیش از کربوهیدرات روغن زیتون خورده بودند، در دقیقه‌های ۱۵ و ۳۰ قند خون به‌طور معناداری پایین‌تری داشتند؛ اما تا دقیقه ۶۰ این برتری تا حد زیادی از بین رفت.
چرا زمان مصرف اهمیت داشت؟ موش‌هایی که ابتدا روغن دریافت کرده بودند، معده خود را آهسته‌تر تخلیه کردند و سطح در گردش گلوکاگون، جی‌آی‌پی و جی‌ال‌پی-۱ در بدنشان بالاتر بود؛ هورمون‌هایی که در تنظیم اشتها، ترشح انسولین و مدیریت مواد مغذی نقش دارند. وقتی پژوهشگران مسیر پیام‌رسانی گلوکاگون یا جی‌ال‌پی-۱ را به‌صورت جداگانه مسدود کردند، روغن زیتون همچنان اثر مفید خود را نشان داد. اما زمانی که هر دو مسیر هم‌زمان خاموش شدند، مزیت کنترل قند خون ضعیف شد یا از بین رفت و کند شدن تخلیه معده نیز دیگر رخ نداد.
نکته دیگری هم وجود داشت: با قطع عصب واگ، اثر محافظتی روغن زیتون نیز ناپدید شد، هرچند پیام‌های هورمونی همچنان باقی مانده بودند. این یافته نشان می‌دهد که پاسخ بدن صرفا درون‌ریز و هورمونی نیست. در عوض، به نظر می‌رسد یک حلقه هماهنگ درون‌ریز-عصبی این کار را انجام می‌دهد؛ حس‌کردن مواد مغذی در روده، هورمون‌ها و پیام‌های عصبی را فعال می‌کند، عبور غذا از معده را کند می‌سازد و افزایش اولیه گلوکز خون را مهار می‌کند.
خوردن چربی پیش از کربوهیدرات، هم مسیرهای هورمونی و هم مسیرهای عصبی را فعال کرد و در کنار هم جهش اولیه قند خون را در موش‌ها کاهش داد.
این گروه پژوهشی چربی‌های مختلف را نیز با هم مقایسه کرد. روغن زیتون معمولا در محدود کردن افزایش اولیه گلوکز بهترین عملکرد را داشت؛ روغن بذر کتان و دنبه در برخی شاخص‌ها پاسخ‌های مشابهی ایجاد کردند، در حالی که روغن نارگیل و روغن ماهی نتایج کم‌ثبات‌تری داشتند. نکته مهم این بود که همین روش مصرف چربی پیش از غذا در مدل‌های موشی با تولید مختل‌شده انسولین نیز سودمند بود؛ یعنی این سازوکار حتی زمانی که پیام‌رسانی انسولین آسیب دیده باشد هم می‌تواند عمل کند.
این یافته‌ها چگونه ممکن است به انسان تعمیم پیدا کند؟ ترتیب خوردن غذا، یعنی مصرف سبزیجات، پروتئین یا چربی پیش از کربوهیدرات، پیش‌تر در مطالعات انسانی برای کاهش قند خون پس از غذا نتایج امیدوارکننده‌ای نشان داده است. پژوهش تازه روی موش‌ها تصویر روشن‌تری از سازوکار احتمالی ارائه می‌دهد و تخلیه کندتر معده همراه با هماهنگی پیام‌های هورمونی و سیگنال‌دهی عصب واگ را به‌عنوان بازیگران اصلی مطرح می‌کند. یک توضیح محتمل این است که مصرف چربی در ابتدا، حسگرهای اسید چرب و پاسخ‌پذیری سلول‌های آلفا را پیش از بالا رفتن گلوکز فعال می‌کند، در حالی که خوردن گلوکز در ابتدا ممکن است آن پاسخ زودهنگام به اسید چرب را تضعیف کند.
با این حال، موش‌ها انسان نیستند. سوخت‌وساز در گونه‌های مختلف تفاوت دارد و مقدار مصرف، زمان‌بندی و نوع چربی‌هایی که افراد در وعده‌های واقعی استفاده می‌کنند، اهمیت زیادی خواهد داشت. با وجود این، روغن زیتون یک ماده آشنا در آشپزخانه است و گزینه‌ای ساده برای آزمون‌های انسانی به شمار می‌رود؛ بدون نیاز به مکمل‌های عجیب، فقط با تغییر ترتیب خوردن غذا.
برای پزشکان و افرادی که به تغذیه سالم و کنترل قند خون علاقه دارند، این مطالعه یک ایده ساده را تقویت می‌کند: شیوه غذا خوردن می‌تواند به اندازه خود غذا مهم باشد. باید منتظر ادامه این مسیر بود؛ کارآزمایی‌های انسانی درباره مصرف یک قاشق روغن پیش از یک وعده پرکربوهیدرات ممکن است به‌زودی آغاز شوند و راهکارهای کوچک اما کاربردی برای مدیریت قند خون را تغییر دهند.
.avif)
نظر بگذارید
نظرات (3)
ایده ساده و جذابه، ولی نوع روغن و مقدار مهمه. روغن زیتون بهتر بود، اما نتیجه روی موش به آدم تعمیم پذیر نیست، فکر میکنم بیشتر مطالعات لازمِ.
آیا واقعاً تو انسان هم همین میشه؟ یعنی یه قاشق صبح قبل غذا کافیه؟... شک دارم ولی جالبه
وای، فکرشم نمیکردم یه قاشق روغن زیتون انقدر سریع اثر بذاره! جزئیات عصبی و هورمونی جالبن، ولی موش هستن، امیدوارم کارآزمایی انسانی زود بیاد تا بفهمیم تو آدم چه اتفاقی میفته.