در هر راهرویی از سوپرمارکت قدم بزنید، به‌وضوح می‌بینید: بسته‌بندی‌های براق که وعده راحتی، طعم دلپذیر و ماندگاری طولانی می‌دهند. این محصولات بخش بزرگی از بشقاب غذایی آمریکایی‌ها را تشکیل می‌دهند، حدود ۶۰ درصد کالری بزرگسالان و نزدیک به ۷۰ درصد کالری کودکان. اما مجموعه رو به رشدی از شواهد اکنون به جنبه‌ای نگران‌کننده اشاره می‌کند: رژیم‌های غذایی مبتنی بر غذاهای فوق‌فرآوری‌شده ممکن است به‌تدریج خطر سرطان در مردان را تغییر دهند.
پژوهشگران دانشگاه فلوریدا آتلانتیک داده‌های ۱۷٬۰۲۴ مرد را از نظرسنجی‌های ملی سلامت و تغذیه آمریکا که بین سال‌های ۲۰۰۳ تا ۲۰۲۳ گردآوری شده بود، بررسی کردند تا به پرسشی ساده اما فوری پاسخ دهند: آیا سهم بالاتر کالری روزانه از غذاهای فوق‌فرآوری‌شده به معنای افزایش سرطان پروستات است؟ برای دسته‌بندی مواد غذایی، این تیم از طبقه‌بندی پرکاربرد نُوا استفاده کرد؛ روشی که مواد غذایی کم‌فرآوری‌شده را از فرمولاسیون‌های صنعتی سرشار از چربی‌های تصفیه‌شده، قندها، نمک‌ها و افزودنی‌ها جدا می‌کند.
پاسخ چشمگیر بود. مردانی که سهم بیشتری از کالری خود را از محصولات فوق‌فرآوری‌شده دریافت می‌کردند، در مقایسه با کسانی که کمترین میزان مصرف را داشتند، حدود ۳۰ درصد احتمال بیشتری برای ابتلا به سرطان پروستات نشان دادند. این ارتباط پس از در نظر گرفتن سن، نژاد و قومیت، مصرف سیگار و فقر همچنان باقی ماند و برآوردهای خطر تعدیل‌شده عمدتا در بازه‌ای حدود ۲۴ تا ۳۱ درصد افزایش قرار گرفت. گروهی که بیشترین مصرف را داشت، افزایش احتمالی ۳۴ درصدی را نشان داد، هرچند این برآورد خاص از قطعیت آماری کافی برخوردار نبود؛ احتمالا به این دلیل که شمار موارد سرطان در آن زیرگروه کمتر بود.
خوراکی‌های بسته‌بندی‌شده و آماده چگونه می‌توانند دهه‌ها بعد در بروز سرطان نقش داشته باشند؟ یک ماده مشخص و قطعی به‌عنوان عامل اصلی وجود ندارد. در عوض، پژوهشگران به چند مسیر زیستی محتمل اشاره می‌کنند: اختلالات متابولیک مرتبط با کالری‌های کم‌کیفیت، التهاب مزمن ناشی از رژیم‌های فقیر از مواد مغذی، استرس اکسیداتیو و تغییرات در میکروبیوم روده که می‌تواند بر تعادل ایمنی و هورمونی اثر بگذارد. به بیان ساده، زیست‌شناسی تجمعی ناشی از زندگی با غذاهای صنعتی ممکن است کفه ترازو را به سمت بیماری سنگین‌تر کند.
این مطالعه در «ژورنال آمریکایی پزشکی» منتشر شده و به مجموعه بزرگ‌تری از یافته‌ها می‌پیوندد که مصرف زیاد غذاهای فوق‌فرآوری‌شده را با چاقی، اختلالات متابولیک، رویدادهای قلبی عروقی و مرگ‌ومیر زودرس مرتبط می‌دانند. آنچه این پژوهش را متمایز می‌کند، تمرکز آن بر سرطان پروستات است؛ شایع‌ترین سرطان تشخیص‌داده‌شده در میان مردان آمریکایی و یکی از علل اصلی مرگ ناشی از سرطان در جهان. همچنین در این مطالعه از دو یادآوری غذایی ۲۴ ساعته برای برآورد سهم کالری روزانه از منابع فوق‌فرآوری‌شده استفاده شده است.
پیامدهای این یافته‌ها برای سلامت عمومی بسیار گسترده است. نویسندگان به شباهتی ناخوشایند اشاره می‌کنند: همان‌طور که پژوهش‌های اولیه درباره دخانیات دهه‌ها طول کشید تا به اقدام‌های سیاستی تبدیل شود، شواهد مربوط به غذاهای انبوه‌تولید، پایدار در قفسه و صنعتی نیز ممکن است پیش از شکل‌گیری مقررات، به پژوهش مستمر و اراده سیاسی نیاز داشته باشد. آنها خواستار مطالعات مشاهده‌ای بزرگ‌تر و کارآزمایی‌های تصادفی برای آزمون رابطه علت و معلولی هستند و در عین حال از پزشکان می‌خواهند الگوهای غذایی را در گفت‌وگوهای پیشگیری از سرطان لحاظ کنند.
در این میان، مسئله عملی عدالت و دسترسی نیز مطرح است. غذاهای بسته‌بندی‌شده ارزان، به‌شدت تبلیغ‌شده و در جوامعی که دسترسی محدودی به محصولات تازه و غذاهای کامل دارند، همه‌جا در دسترس‌اند. انتظار اینکه بیماران به‌تنهایی این محصولات را کنار بگذارند، واقعیت‌های اقتصادی را نادیده می‌گیرد. به باور پژوهشگران، راه‌حل‌ها باید از مشاوره بالینی تا سیاست‌هایی را در بر بگیرند که دسترسی و توان خرید غذای سالم را بهبود می‌بخشند.
سرطان پروستات همچنان یک بار سنگین جهانی است؛ تنها در ایالات متحده هر سال صدها هزار تشخیص جدید و ده‌ها هزار مرگ ثبت می‌شود. گرچه رژیم غذایی فقط یکی از عوامل خطر متعدد است، تحلیل دانشگاه فلوریدا آتلانتیک نشان می‌دهد ترکیب آنچه می‌خوریم نیازمند توجه فوری است، به‌ویژه از آنجا که شیوع اقلام فوق‌فرآوری‌شده نشانه‌ای از کاهش نشان نمی‌دهد.
اگر علم یک چیز به ما آموخته باشد، این است که سلامت جمعیت به کندی تغییر می‌کند، مگر آنکه شواهد، سیاست‌گذاری و فرهنگ در یک مسیر قرار گیرند. تا آن زمان، پرسیدن اینکه غذای ما از کجا می‌آید و چند وقت یک‌بار سراغ گزینه‌های جعبه‌ای، کنسروی یا بطری‌شده می‌رویم، می‌تواند از ساده‌ترین گام‌هایی باشد که مردان برای کاهش خطر سرطان پروستات برمی‌دارند.
.avif)
نظر بگذارید
نظرات
هنوز نظری ثبت نشده. اولین نفر باشید.