اگر فکر میکنید یک لیوان آب پرتقال از نظر ارزش تغذیهای با یک سیب برابر است، دادههای مطالعهای روی ۳۷۱ هزار آمریکایی نشان میدهد شاید حق قلبتان را آنطور که باید ادا نمیکنید. تفاوت فقط به مزه مربوط نیست؛ مسئله این است که میوه چگونه خورده میشود و بدن ما چه واکنشی به آن نشان میدهد.
پژوهشگران دانشگاه داکوتای شمالی پرسشنامههای غذایی و سوابق سلامت افراد را بررسی کردند و یافتههای خود را در نشریه تحولات نوین در تغذیه گزارش دادند. آنها عواملی مانند سن، درآمد، تحصیلات و سیگار کشیدن را در تحلیل خود لحاظ کردند. الگوی کلی روشن بود: افرادی که میوه کامل بیشتری میخوردند، معمولا نشانههای کمتری از مشکلات قلبی عروقی داشتند؛ از جمله فشار خون پایینتر، شیوع کمتر کلسترول بالا، موارد کمتر بیماری عروق کرونر قلب و حملات قلبی کمتر.
اما آبمیوه، حتی وقتی روی برچسب آن ۱۰۰ درصد نوشته شده باشد، تصویر مبهمتری ارائه داد. این مطالعه ارتباط محافظتی ثابت و معناداری میان نوشیدن آبمیوه و همان بیماریهای قلبی پیدا نکرد. البته چند ارتباط محدود دیده شد؛ مصرف کمی بیشتر آبمیوه با یکی از شاخصهای خطر حمله قلبی همبستگی داشت، در حالی که مصرف کمی کمتر آبمیوه با کلسترول بالای کمتر همراه بود؛ اما هیچکدام به اندازه ارتباطهای مشاهدهشده در مورد میوه کامل قوی و قابل اتکا نبود.
اعداد به روشنتر شدن تصویر سبک زندگی کمک میکنند. شرکتکنندگان به طور میانگین گزارش کردند که حدود ۱.۰۶ بار در روز میوه کامل میخورند، در حالی که آبمیوه فقط ۰.۳ بار در روز مصرف میشد؛ یعنی تقریبا یک بار در هر سه روز. با این حال، با وجود اینکه دستورالعملهای تغذیهای ملی برای یک رژیم ۲ هزار کالری حدود دو فنجان میوه در روز توصیه میکنند، تقریبا هشت نفر از هر ده آمریکایی بسیار کمتر از این مقدار میوه مصرف میکنند.
چرا میوه کامل میتواند رفتاری متفاوت از آبمیوه در بدن داشته باشد؟ پژوهشگران به دو عامل محتمل اشاره میکنند. نخست: فیبر. فرایند آبگیری بخش بزرگی از فیبر گیاهی را حذف میکند؛ همان فیبری که جذب قند را کندتر میکند و پاسخ انسولین را متعادلتر نگه میدارد. دوم: فیتوکمیکالها یا ترکیبات گیاهی فعال. پلیفنولها و سایر ترکیبات گیاهی در میوه کامل و آبمیوه از نظر شکل و مقدار یکسان نیستند و پژوهشهای تازه نشان میدهد نسخههای موجود در میوه کامل ممکن است اثر محافظتی بیشتری برای سلامت قلب داشته باشند. البته مقاله با دقت تأکید میکند که این مطالعه دریافت فیبر یا پلیفنول را به صورت مستقیم اندازهگیری نکرده است؛ بنابراین این موارد فرضیههای مبتنی بر شواهد هستند، نه سازوکارهای اثباتشده.
همچنین باید روشن گفت که این پژوهش چه کاری نمیتواند انجام دهد. این بررسی از نوع مقطعی بود؛ یعنی تنها یک نگاه لحظهای به عادتها و شاخصهای سلامت در یک زمان مشخص داشت. بنابراین نمیتواند رابطه علت و معلولی را ثابت کند. شاید افرادی که از قبل مشکل قلبی داشتهاند، عادتهای خود را به شکلی تغییر داده باشند که بر مصرف میوه اثر گذاشته است. شاید عوامل سبک زندگی دیگری که اندازهگیری نشدهاند نیز نقش داشته باشند. نویسندگان خواستار مطالعات طولی هستند که افراد را در طول سالها دنبال کند تا جهت رابطه و علتمندی بهتر مشخص شود.
مطالعات پیشین گاهی به نتایج متفاوتی رسیدهاند و برخی از آنها مزایایی را برای مصرف متعادل آبمیوه پیشنهاد کردهاند. این تحلیل تازه و گسترده اعلام نمیکند که آبمیوه زیانآور است. بلکه از یک توصیه ظریف اما مهم در سلامت عمومی پشتیبانی میکند: اگر هدف شما بهبود سلامت قلب است، تا حد امکان میوه کامل را به آبمیوه ترجیح دهید.
دو فنجان در روز همچنان معیار دستورالعملهای تغذیهای ایالات متحده است، و سادهترین پیام فراتر از جزئیات ریز علمی قرار میگیرد: مصرف بیشتر میوه، به شکلی که فیبر و مجموعه کامل ترکیبات گیاهی آن حفظ شود، احتمالا انتخاب بهتری برای دستگاه قلبی عروقی شماست تا همان حجم میوه که به صورت آبمیوه مصرف شود. جایگزینیهای کوچک، در گذر زمان اثرهای قابل توجهی ایجاد میکنند.
اگر میپرسید این توصیه فردا صبح در بشقاب شما چه شکلی دارد، به جای ریختن آب پرتقال در لیوان، یک پرتقال کامل بردارید و اجازه دهید خود میوه همان کار آرامی را انجام دهد که قلب شما به آن نیاز دارد.
.avif)
نظر بگذارید
نظرات
هنوز نظری ثبت نشده. اولین نفر باشید.