8 دقیقه
تحقیقات جدید از دانشگاه ویرجینیا تک مشخص کرده است کدام گروه‌های غذایی فوقترازشده بیشترین ارتباط را با کاهش عملکرد شناختی در سالمندان دارند. به جای کنار هم گذاشتن همهٔ «غذاهای فوقترازشده» در یک دسته کلی، پژوهشگران با مقایسهٔ دستههای مختلف غذایی، دو عامل اصلی را شناسایی کردند: گوشتهای حیوانی فرآوریشده و نوشیدنیهای شیرینشده با قند.
نگاهی دقیق‌تر به مطالعه و معیارهایی که محققان اندازه‌گیری کردند
تحقیق از داده‌های رژیم غذایی و آزمون‌های شناختیِ مطالعهٔ «سلامت و بازنشستگی» دانشگاه میشیگان استفاده کرد و 4,750 نفر از ساکنان ایالات متحده را که 55 سال یا بیشتر سن داشتند، بین سال‌های 2014 تا 2020 پیگیری نمود. شرکت‌کنندگان هر دو سال یک‌بار تا حداکثر هفت سال در ارزیابی‌های شناختی شرکت کردند. این سنجش‌ها شامل یادآوری حافظهٔ فوری و تاخیری، آزمون تفریق متوالی و دیگر وظایف معمول برای غربالگری اختلالات شناختی بود.
در طول دورهٔ پیگیری، 1,363 نفر علائم کاهش شناختی را نشان دادند. تیم تحقیقاتی خوراکی‌های پرمصرف را در دسته‌هایی از «غذاهای فوقترازشده» (UPFs) قرار داد — اصطلاحی برای محصولات صنعتی‌شده که اغلب دارای افزودنی‌ها، طعمدهندهها و رنگ‌های مصنوعی و امولسیفایرهایی هستند که در غذاهای خانگی معمول نیستند.
یافتههای عددی کلیدی
- یک وعدهٔ اضافهٔ روزانه از محصولات حیوانی فوقترازشده (برای مثال گوشتهای فرآوریشده) با افزایش حدود 17 درصدی خطر ابتلا به اختلال شناختی در طول دورهٔ پیگیری همراه بود.
- یک وعدهٔ اضافهٔ روزانه از نوشیدنیهای شیرینشده با قند (نوشابهها، چای‌های یخ‌شدهٔ شیرین، نوشیدنیهای میوه‌ای شیرین) با افزایش تقریبی 6 درصدی خطر همراه بود.
- مصرف کلی UPF — زمانی که تمام اقلام فوقترازشده با هم جمع شدند — در این تحلیل ارتباط معناداری با کاهش شناختی نشان نداد. همچنین برخی از دستههای دیگر UPF مانند کره‌های مالیدنی، شیرینی‌ها یا محصولات غلات و لبنی آمادهٔ مصرف نیز رابطهٔ معناداری نشان ندادند.
چرا گوشتهای فرآوریشده و نوشیدنیهای شیرین ممکن است به‌ویژه پرخطر باشند
گوشتهای فوقترازشده معمولاً حاوی مقادیر بالایی سدیم، نگهدارنده‌هایی مانند نیتریت‌ها و نیترات‌ها، و چربی اشباع هستند. این ترکیبات با آسیب عروقی، التهاب مزمن و استرس اکسیداتیو مرتبط دانسته شده‌اند — مسیرهایی که در طول زمان میتوانند بر سلامت مغز تأثیر بگذارند. نوشیدنیهای شیرینشده قندهایی را به سرعت وارد خون میکنند که خطر متابولیک را افزایش داده، مقاومت به انسولین را تشدید کرده و التهاب را بالا می‌برند — مسیر دیگری که میتواند به کاهش شناختی منتهی شود.
تحقیقات پیشین هم مصرف زیاد UPF را با چاقی، دیابت نوع 2، بیماریهای قلبی-عروقی، اضطراب، افسردگی و افزایش مرگ و میر کلی مرتبط کرده‌اند. مطالعهٔ فعلی با دقت بیشتر نشان میدهد که همهٔ دستههای UPF به یک میزان برای سلامت شناختی خطرناک نیستند؛ برخی از دستهها نقش بزرگتری در ایجاد ارتباط دارند و فهم این تمایز میتواند در سیاستگذاری و توصیه‌های تغذیه‌ای اهمیت فراوانی داشته باشد.
نتیجه‌گیری‌های تغذیه‌ای و گامهای عملی
یافته‌ها به یک استراتژی پیشگیری واضح اشاره میکنند: کاهش مصرف گوشتهای فرآوریشده و نوشیدنیهای شیرین. این ایده در مفهوم ساده به‌نظر می‌رسد اما در عمل اجرا کردن آن چالش‌هایی دارد. در سال 2020 حدود 65٪ از مواد غذایی و 38٪ از نوشیدنیهای خریداری‌شده توسط خانوارهای آمریکایی از گروه UPFها بودند و بسیاری از افراد در گروه‌های سنی مختلف بیش از نیمی از کالری روزانهٔ خود را از این محصولات دریافت میکنند.
بِرِندا دیوی، یکی از نویسندگان مطالعه و استاد تغذیهٔ انسانی در دانشگاه ویرجینیا تک، به خبرنگاران گفت که تغییرات کوچک و واقع‌بینانه اهمیت دارد. او گفت: «مواردی هستند که می‌توانید تغییر دهید. اعتدال و منطقی بودن در انتخاب‌های رژیمی اهمیت دارد.» بن کاتز، دانشمند توسعهٔ انسانی که در پروژه مشارکت داشت، نقش مهارت‌های کاربردی را برجسته کرد: «دنبال کردن یک رژیم یکی است و توانایی دادن مهارت‌های آشپزی برای آماده‌سازی آن رژیم چیز دیگری است.»
مداخلات ساده میتواند شامل جایگزینی نوشابه با آب یا چای بدون قند، تعویض گوشتهای آمادهٔ ساندویچی با مرغ گریلشده یا حبوبات، و استفاده از میانوعدههای کامل بهجای بسته‌بندی‌های شور یا شیرین باشد. افزایش تهیهٔ خوراک در منزل — حتی آماده‌سازی سادهٔ وعده‌ها — باعث کاهش قرار گرفتن در معرض افزودنیهای صنعتی میشود و میتواند کیفیت کلی رژیم غذایی را بهبود بخشد. همین تغییرات کوچک در رژیم غذایی سالم و کاهش مصرف غذاهای فوقترازشده میتواند به کاهش ریسک بیماریهای مزمن مرتبط با متابولیسم مانند دیابت و بیماریهای قلبی کمک کند که خود از عوامل شناخته‌شدهٔ افزایش‌دهندهٔ خطر زوال شناختی و بیماریهای نورودژنراتیو مانند آلزایمر هستند.
دیدگاه تخصصی
دکتر ماریا چن، اپیدمیولوژیست تغذیه‌ای، اظهار داشت: «این مطالعه ارزشمند است زیرا فراتر از تیتر سادهٔ ‹غذاهای فوقترازشده بد هستند› می‌رود و می‌پرسد کدام اقلام شایستهٔ توجه بیشتر‌اند. پیوند میان گوشتهای فرآوریشده و نوشیدنیهای شیرین با مکانیسم‌های متابولیک و عروقی شناخته‌شده که به مغز پیر آسیب میزنند هم‌راستا است. تلاش‌های بهداشت عمومی باید کاهش این مواجهه‌های خاص را در اولویت قرار دهند و در عین حال از طریق آموزش آشپزی در دسترس و گزینه‌های محصول سالمتر از مردم حمایت کنند.»
شواهد موجود بدان معنی نیست که هر فرد بلافاصله به‌خاطر یک وعدهٔ UPF دچار افت شناختی خواهد شد، اما این نتایج شواهد را برای تغییر رژیم غذایی هدفمند به‌منظور کاهش خطر بلندمدت اختلالات شناختی و شرایطی مانند بیماری آلزایمر قوت می‌بخشد. برای پزشکان و سیاست‌گذاران، پیام کاربردی است: مداخلات را بر روی محصولات با بالاترین ریسک متمرکز کنید و به مردم کمک کنید تا مهارت‌ها و منابع لازم برای اتخاذ الگوهای غذایی سالمتر را به‌دست آورند.
در سطح بالاتر، سیاست‌گذاران میتوانند با ایجاد مشوق‌های مالی برای تولید و عرضهٔ گزینه‌های سالمتر، بهبود برچسبگذاری غذایی و محدود کردن تبلیغات هدفمند روی کودکان و سالمندان، فشار مصرف UPF را کاهش دهند. همچنین ضروری است که برنامه‌های آموزشیِ تغذیه‌ای در جامعه تقویت شوند تا افراد کم‌درآمد و گروه‌های در معرض خطر دسترسی به اطلاعات عملی و مقرون‌به‌صرفه دربارهٔ تغذیهٔ سالم و روش‌های آشپزی ساده داشته باشند. پشتیبانی از دسترسی به مواد اولیهٔ تازه، مانند سبزیجات، میوه‌ها، حبوبات و غلات کامل در بازارهای محلی و فروشگاه‌ها نیز نقش مهمی در کاهش مصرف غذاهای بستهبندیشدهٔ فوقترازشده ایفا می‌کند.
از منظر تحقیقاتی، لازم است مطالعات طولی بیشتری انجام شود تا مسیرهای زیستی دقیق‌تر بین مصرف انواع خاص UPF و افت شناختی روشن شود. شناسایی نشانگرهای زیستی مانند نشانگرهای التهاب سیستمیک، نشانگرهای آسیب عروقی مغزی یا تغییرات در میکروبیوم روده میتواند به توضیح اینکه چگونه غذاهای خاص باعث آسیب شناختی می‌شوند کمک کند. علاوه بر این، تحلیل‌های جمعیتی متنوع‌تر میتواند نشان دهد آیا این روابط در گروه‌های قومی، اقتصادی یا جغرافیایی مختلف متفاوت است یا خیر؛ این داده‌ها برای طراحی مداخلات هدفمند در سطوح محلی و ملی حیاتی‌اند.
برای افراد علاقه‌مند به کاهش ریسک شخصی، توصیه‌های عملی و مبتنی بر شواهد عبارت‌اند از:
- کاهش تدریجی مصرف نوشیدنیهای شیرینشده و جایگزینی آنها با آب، آب طعم‌دار بدون قند یا چای سبز/سیاه بدون قند.
- کاهش مصرف گوشتهای فرآوریشده مانند کالباس، سوسیس و ژامبون و انتخاب منابع پروتئینی کم‌فرآوری‌شده مانند مرغ گریلشده، ماهی یا حبوبات.
- افزایش تعداد وعده‌های غذاهای کامل و کمتر فرآوریشده (سبزیجات تازه یا منجمد، میوه‌ها، غلات کامل، آجیل و دانه‌ها).
- تمرکز بر مهارت‌های پایهٔ آشپزی و برنامه‌ریزی وعده‌ها برای کاستن از نیاز به غذاهای آماده.
- محدود کردن مصرف تنقلات بسته‌بندی‌شده و انتخاب میانوعدههای سالم مثل ماست ساده، میوهٔ تازه یا هویج و هوموس.
در نهایت، ترکیب تغییرات فردی با سیاست‌های حمایتی و برنامه‌های آموزشی میتواند بیشترین تأثیر را در کاهش مواجهه با محصولات پرخطر UPF و ارتقای سلامت مغز در جمعیت‌های در حال پیر شدن داشته باشد.
منبع: sciencealert
نظرات
داوینکس
خوبه ولی کمی بلندپروازانه ست؛ به نظرم سیاستها و دسترسی به مواد تازه مهمتر از فقط توصیه به فرده، زیرساخت لازمه
شهرخط
من تو خانواده‌مون دیدم بعد اجتناب از سوسیس و نوشابه، حافظه مادرم بهتر نشد ولی انرژی‌اش رفت بالا، تجربه شخصی فقط
آرمین
آیا مطمئنن که علت مستقیماً خود UPFها هستن؟ ممکنه عوامل زمینه‌ای رو کامل کنترل نکرده باشن...
رودایکس
وای...نمیدونستم نوشابه انقدر خطر داره، باید برای مامانم کم کنم اما واقعا ترک کردنش سخته
ارسال نظر