روزه داری ارتدوکس یونانی و تغییر ژن های متابولیسم بدن

در روزهای خاصی از سال، خانواده‌های زیادی در شمال یونان کباب هفتگی را کنار می‌گذارند و به سراغ حبوبات، سبزی‌های برگ‌دار و روغن زیتون می‌روند. این تغییر یک مد غذایی گذرا نیست. آیینی است که تکرار می‌شود و در تقویم زندگی مردم جای ثابتی دارد.

عادتی روزه‌دارانه با ریتم منظم

این چرخه از سنت ارتدوکس یونانی می‌آید: پرهیز از گوشت، ماهی، لبنیات و تخم‌مرغ در روزهای چهارشنبه و جمعه و همچنین در چهار دوره طولانی‌تر روزه‌داری که برای بسیاری از پیروان، در مجموع به حدود ۱۸۰ تا ۲۰۰ روز در سال می‌رسد. همین ریتم منظم، یعنی دوره‌های کوتاه محدودیت مصرف فرآورده‌های حیوانی که در طول ماه‌ها تکرار می‌شود، فرصتی کم‌نظیر در اختیار پژوهشگران گذاشت. آن‌ها به جای اینکه از داوطلبان بخواهند برای یک مطالعه رژیم خاصی را دنبال کنند، جامعه‌ای را بررسی کردند که این الگوی تغذیه از پیش در زندگی روزمره‌اش تنیده شده بود.

الکساندروس سیمیستیراس، زیست‌آمارشناس، به همراه همکارانش حدود ۲۰۰ بزرگسال از منطقه تسالونیکی را که این شیوه را دنبال می‌کردند جذب کردند و آن‌ها را با حدود ۲۱۱ نفر از ساکنان همان حوالی که چنین برنامه‌ای نداشتند مقایسه کردند. یافته‌های منتشرشده در نشریه نیچر کامیونیکیشنز، فقط تغییرات نشانگرهای خونی را دنبال نمی‌کند، بلکه فعالیت ژن‌ها را هم بررسی می‌کند و سرنخ‌های تازه‌ای درباره این موضوع به دست می‌دهد که دوره‌های تغذیه گیاهی چگونه می‌توانند سوخت‌وساز انسان را تغییر دهند.

حتی چند هفته کاهش مصرف گوشت و لبنیات هم می‌تواند تفاوت چشمگیری ایجاد کند.

چرا زیست‌شناسی این موضوع اهمیت دارد

پژوهشگران پیش‌تر مشاهده کرده بودند که فاصله گرفتن از محصولات حیوانی، نوعی بازتنظیم گسترده متابولیک ایجاد می‌کند. سطح برخی پروتئین‌های ایمونومتابولیک تغییر می‌کند. هورمون‌های مرتبط با اشتها و چربی خون نیز دگرگون می‌شوند. یک هورمون به‌ویژه برجسته بود: فاکتور رشد فیبروبلاستی ۲۱، یا اف‌جی‌اف۲۱، که واکنشی پایدار نشان داد.

اف‌جی‌اف۲۱ در کبد و برخی بافت‌های دیگر تولید می‌شود و مانند یک پیام‌رسان متابولیک عمل می‌کند. در مطالعات حیوانی، این هورمون چربی‌سوزی و حساسیت به انسولین را تقویت می‌کند و در انسان‌ها زمانی که تعادل کربوهیدرات و پروتئین تغییر می‌کند، سطح آن بالا می‌رود. در این گروه انسانی، شرکت‌کنندگانی که وارد دوره‌های روزه‌داری شدند، تغییراتی در بیان ژن‌های مرتبط با اف‌جی‌اف۲۱ نشان دادند. این تغییرات با الگوهایی همبستگی داشت که به گفته دانشمندان می‌تواند با فرایندی به نام بژ شدن بافت چربی مرتبط باشد.

بژ شدن بافت چربی یعنی سلول‌های چربی سفید برخی ویژگی‌های چربی قهوه‌ای را پیدا کنند: میتوکندری بیشتر، مصرف انرژی بالاتر و توان بیشتر برای تولید گرما. این فرایند به معنای تبدیل کامل چربی سفید به چربی قهوه‌ای نیست، بلکه بافت ذخیره‌کننده انرژی را به سمت رفتاری فعال‌تر سوق می‌دهد. اگر هورمون‌های تحریک‌شده با رژیم غذایی مانند اف‌جی‌اف۲۱ به این حرکت کمک کنند، حتی دوره‌های موقت رژیم گیاهی هم می‌توانند اثرات قابل اندازه‌گیری بر سوخت‌وساز انرژی داشته باشند.

ژن‌هایی که با غذای شما تغییر می‌کنند

این داستان برای همه افراد یکسان نیست. تیم پژوهشی گونه‌های ژنی‌ای را شناسایی کرد که پاسخ بدن به روزه‌داری را تنظیم می‌کردند. یکی از این گونه‌ها نحوه تنظیم ال‌بی‌آر را در بدن تغییر می‌داد، ژنی که با زیست‌ساخت کلسترول ارتباط دارد. در دوره‌هایی که فرآورده‌های حیوانی مصرف نمی‌شد، افرادی که حامل این گونه ژنی بودند افزایش بیان ال‌بی‌آر را نشان دادند؛ واکنشی که نویسندگان احتمال می‌دهند پاسخی جبرانی به دریافت کمتر کلسترول غذایی باشد.

همچنین نشانه‌هایی دیده شد که ژنوتیپ می‌تواند در زمینه رژیم غذایی بر خطر چاقی اثر بگذارد. برخی حاملان این گونه‌ها، زمانی که محدودیت منظم فرآورده‌های حیوانی را رعایت می‌کردند، ظاهرا تا حدی از اثر محافظتی در برابر چاقی برخوردار می‌شدند. این یافته روایتی ظریف‌تر ارائه می‌کند: دو نفر می‌توانند الگوی غذایی یکسانی داشته باشند اما نتیجه متابولیک متفاوتی تجربه کنند، زیرا ژن‌هایشان پاسخ زیست‌شیمیایی بدن را به مسیرهای متفاوتی هدایت می‌کند.

این تفاوت‌ها روایت‌های ساده درباره رژیم غذایی و وزن را پیچیده‌تر می‌کند. در عین حال، مسیرهای عملی تازه‌ای هم باز می‌کند: اگر پزشکان بتوانند گونه‌های ژنی‌ای را شناسایی کنند که سود متابولیک قوی‌تری از دوره‌های تغذیه گیاهی را پیش‌بینی می‌کنند، توصیه‌های تغذیه‌ای می‌تواند هدفمندتر و مداخلات درمانی کارآمدتر شود.

این مطالعه هنوز چه چیزهایی را روشن نمی‌کند

آزمایش‌های طبیعی مشاهده‌ای ابزارهای قدرتمندی هستند، اما کارآزمایی تصادفی‌سازی‌شده و کنترل‌شده محسوب نمی‌شوند. الگوی روزه‌داری در این مطالعه در فرهنگ ریشه دارد؛ خانواده، بافت اجتماعی و عادت‌های مادام‌العمر نیز سلامت را شکل می‌دهند. پژوهشگران تأکید می‌کنند که در تفسیر رابطه علت و معلولی باید محتاط بود. با این حال، این مطالعه پلی میان همه‌گیرشناسی و زیست‌شناسی مولکولی را محکم‌تر می‌کند، زیرا نشان می‌دهد تغییرات غذایی قابل پیش‌بینی و تکرارشونده، ردپایی قابل تشخیص در بیان ژن و پروتئین‌های در گردش خون بر جای می‌گذارند.

برای مشخص کردن سازوکارها به پژوهش‌های بیشتری نیاز است؛ همچنین باید بررسی شود که آیا چرخه‌های تکرارشونده باعث بازآرایی پایدار بافت‌ها می‌شوند یا نه، و آیا این امضاهای مولکولی در طول چند دهه به کاهش قابل اندازه‌گیری خطر بیماری تبدیل می‌شوند یا خیر. پیوند دادن رژیم غذایی، ژنومیک و پیامدهای بلندمدت سلامت به گروه‌های بزرگ‌تر و چندقومیتی نیاز دارد و در حالت ایده‌آل، به مطالعات مداخله‌ای که بتوانند علت و اثر را از هم تفکیک کنند.

دیدگاه کارشناس

دکتر النا مارینوس، همه‌گیرشناس متابولیک که در این مقاله نقشی نداشته است، می‌گوید: «آنچه این مطالعه را جذاب می‌کند، زمان‌بندی طبیعی آن است. مردم این منطقه با ریتمی قابل پیش‌بینی میان همه‌چیزخواری و تغذیه متمرکز بر گیاهان در نوسان‌اند. همین نظم مانند یک آزمایش زنده عمل می‌کند. این یافته که مسیرهای هورمونی و فعالیت ژن‌ها ظرف چند هفته تغییر می‌کند، نشان می‌دهد رژیم غذایی می‌تواند تنظیم‌کننده‌ای سریع برای متابولیسم باشد. گام بعدی این است که مشخص شود این تغییرات تا چه حد پایدار هستند.»

برداشت‌های عملی این پژوهش محدود اما واقعی است. تغییرات کوتاه‌مدت در ترکیب رژیم غذایی، یعنی کاهش چربی‌ها و پروتئین‌های حیوانی در حالی که دریافت کالری ثابت بماند، ظاهرا برای تغییر پیام‌رسانی متابولیک کافی است. برای پژوهشگران، این مطالعه ژن‌ها و مسیرهای نامزدی را برای بررسی‌های بعدی معرفی می‌کند. برای پزشکان نیز تأکید می‌کند که نسخه‌های تغذیه‌ای شاید لازم باشد پیشینه ژنتیکی افراد را هم در نظر بگیرند.

نتیجه‌گیری

ریتم‌های غذایی، نه فقط الگوهای بلندمدت، می‌توانند در عرض چند هفته فعالیت ژن‌ها و پیام‌های متابولیک را بازتنظیم کنند. سنت روزه‌داری ارتدوکس یونانی پنجره‌ای کمیاب برای فهم این موضوع فراهم کرد که تغییرات غذایی تکرارشونده و ریشه‌دار در فرهنگ چگونه با زیست‌شناسی ارثی تعامل می‌کنند. تبدیل این بینش‌ها به تغذیه شخصی‌سازی‌شده یا درمان‌های هدفمند زمان می‌برد، اما پیام روشن است: اینکه چه می‌خوریم و چه زمانی می‌خوریم، در سطح ژن‌ها و هورمون‌ها اهمیت دارد.